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La douceur de Xeres
par Hoogui Travel || Gastronomie & Vins | 0 commentaire(s)
Les vins de Xeres trouvent leurs origines dans l’antiquité suite à l’introduction des vignes par les Phéniciens.
Suite à une demande croissante venant des Français, des Anglais et des Flamands, un règlement est mis en place pour spécifier les conditions d’élaboration de ce vin. Au XVIIème siècle, l’exportation du Xeres, ou Sherry pour les Anglais, connut un tel essor que des familles anglaises s’installèrent en Andalousie pour en développer le commerce. Le goût particulier du vin de Xérès vient de la méthode de vinification employée.
En effet, la maturation du xérès se fait en présence d'air dans des fûts de chêne. Il se développe à la surface une pellicule de levures appelée « flor », qui empêche l'oxydation du vin. Vous pourrez apprécier différents types de Xeres dont les principaux sont : le Fino, les Olorosos, l´Amontillado, le Cream.
Tous ces vins sont l’expression d’un art de vivre, ils accompagnent les traditionnels tapas, et les repas de l’entrée au dessert selon leurs classifications. Ils sont aussi remarquables après les repas et s’harmonisent parfaitement avec les cigares.
